Esta receta de pie de parchita es un postre que debes probar al menos una vez en tu vida si te gusta ese contraste de ácido. Todos los componentes son muy fáciles de elaborar, y al Igual que con el pie de limón, recuerda que no debes hornear el cremoso de parchita hasta que se vea tostado por arriba, ya que si se pasa de cocción, la mezcla no quedará cremosa sino con grumos. Cuando retires el cremoso del horno no importa si parece que esta crudo en el centro, es normal! el calor residual y la acidez de la parchita terminarán de cuajar la preparación.

La forma en que presento este postre me recuerda mucho a un girasol, de allí su nombre Sunflower.Todos los componentes de la receta a excepción del merengue italiano, los puedes preparar con anticipación, por lo que encuentro este postre muy conveniente para servirlo al final de un almuerzo o cena y así cerrar con broche de oro cualquier velada. A continuación, les comparto la receta. Espero la disfruten.

Base crujiente

306 g Harina de trigo

108 g Azúcar

  36 g Azúcar moreno

    5 g Sal

234 g Margarina sin sal

  10 g Vainilla

    2 g Canela molida

PREPARACIÓN:

• En el recipiente de la batidora agregar los azucares, canela, sal, margarina y harina tamizada.
• Batir a velocidad media todos los ingredientes hasta que se formen grumos de masa.
• Agregar la vainilla e integrar bien, la masa formará grumos que al unirlos se mantendrán unidos.
• Estirar la masa entre dos láminas de papel encerado hasta obtener un grosor de 4 mm. 
• Llevar las láminas de masa a la nevera por 2 horas.
• Cortar cuadritos de 1 cm y moldear 50 g de masa en moldes de 11 cm de diámetro.
• Retirar el molde y llevar al congelador por 30 min antes de hornear.
• Llevar al horno precalentado a 150 °C por 20 – 25  min aproximadamente.
• Dejar enfriar. Reservar en un recipiente hermético hasta su uso.

Cremoso de parchita

400 g   Leche condensada

150 g   Pulpa de parchita sin semillas

  65 g   Yema de huevo

    8 g   Jugo de limón

PREPARACIÓN:

• Batir las yemas con globo batidor suavemente para unirlas.
• Agregar la leche condensada e integrar bien.
• Agregar el jugo de limón, la pulpa de parchita e integrar bien.
• Porcionar en aros de 8 cm de diámetro, con base previamente forrada de papel de aluminio.
• Llevar al horno precalentado a 160 °C por 15 – 18 min o hasta que tengan textura de gelatina en el centro.
• Dejar enfriar y llevar al congelador en un recipiente hermético por mínimo 6 horas para desmoldar.

Glaseado amarillo

120 g  Crema de leche

180 g  Azúcar

  80 g  Agua (1)

200 g  Brillo neutro

  20 g  Gelatina 

  60 g  Agua 

  c/n     Colorante en gel amarillo

PREPARACIÓN:

• Colocar en una cacerola la crema de leche, azúcar, agua (1) y brillo neutro, llevar a fuego medio la mezcla hasta que alcance 103 °C.
• Retirar del fuego y agregar la gelatina previamente hidratada con los 60 g de agua, mezclar bien para fundir e integrar la gelatina.
• Agregar el colorante y mezclar hasta obtener un color homogéneo. 
• El glaseado estará listo para usar a una temperatura entre 28 – 32 °C.

Gel de parchita

165  g    Pulpa de parchita con semillas

  36  g    Agua (1)

  72  g    Azúcar

    7  g   Gelatina sin sabor

  35  g   Agua

PREPARACIÓN:

• Colocar en una cacerola la pulpa de parchita, agua (1) y azúcar.
• Hidratar la gelatina con 35 g de agua. Reservar.
• Llevar a hervor la mezcla de fruta sin dejar de batir por 30 seg, retirar del fuego y agregar la gelatina, mezclar bien para fundir e integrarla.
• Porcionar en los moldes de silicón de 5 cm de diámetro aprox. 
• Llevar al refrigerador hasta que gelifique y luego al congelador hasta que endurezca.
• Reservar hasta su uso.

Decoración 

200 g   Merengue italiano 

ENSAMBLADO

• Desmoldar el cremoso de parchita y glasear uniformemente, limpiar muy bien el exceso en la base. Colocar de forma centrada sobre la base crujiente.
• Desmoldar el gel de parchita y colocar de forma centrada sobre el cremoso de parchita.
• Decorar utilizando una boquilla saint honore pequeña, con merengue italiano los bordes libres del cremoso, iniciando en el gel y culminando en forma de espiga.
• Flamear el merengue solo en las bases suavemente, para dar profundidad a la decoración.
• Emplatar y disfrutar.